三個月賣出70萬條，永輝這條魚做對了什么？

linda采編 2026-3-12 16:16 244人圍觀超市

健康消費(fèi)升級之下，消費(fèi)者對一條魚的要求，早已不止于“鮮活”。

據(jù)2025年主流消費(fèi)趨勢報(bào)告顯示，超過78%的消費(fèi)者在選購生鮮時優(yōu)先關(guān)注“無藥殘”“無土腥味”等安全指標(biāo)，高蛋白、低脂肪類食材的搜索量同比上漲65%。吃得安全、吃得健康，正成為全民共識。在這一趨勢下，一條經(jīng)過科學(xué)“瘦身凈化”的吊水魚，正快速占領(lǐng)永輝全國門店的水產(chǎn)區(qū)，掀起一場淡水魚品質(zhì)革命。

3個月70萬條魚的市場答卷

2025年10月底，永輝在廣州、深圳率先試點(diǎn)吊水魚。此后僅用三個月，便迅速完成從華南到華東、華西、華北的全國性布局。截至2026年2月底，吊水魚已覆蓋全國近200家門店，累計(jì)售出超70萬條。今年2月全國銷量環(huán)比增長近50%，其中重慶市場環(huán)比增幅達(dá)60%，渝北吾悅店成為全國銷售冠軍門店。

“消費(fèi)者對健康食材的需求遠(yuǎn)超預(yù)期�！庇垒x渝北吾悅店店長表示，許多顧客首次嘗鮮后復(fù)購意愿強(qiáng)烈，復(fù)購率持續(xù)走高。其中吊水鱸魚成為明星單品，上市以來銷售額表現(xiàn)尤為亮眼。

何為吊水魚？科學(xué)凈化而非“餓魚”

在永輝吊水魚合作基地，每一批魚都要完成10至30天標(biāo)準(zhǔn)化“瘦身特訓(xùn)”。

“吊水不是簡單餓魚，而是全流程科學(xué)凈化�！庇垒x活魚采購負(fù)責(zé)人張建介紹，桂花魚、黑魚需吊水30天，其余魚類不少于10天。魚兒被放入25立方米的“岸上健身房”——標(biāo)準(zhǔn)凈化集裝箱，每箱1000斤“學(xué)員”在四級凈化活水中逆流游動，持續(xù)“健身”。

期間不投喂膨化飼料，若吊水超過10天，則少量補(bǔ)充中草藥與維生素拌料，讓魚在仿生環(huán)流中排空體內(nèi)殘餌、消耗多余脂肪。經(jīng)過這番“特訓(xùn)”，魚肉最終達(dá)到“清蒸似蒜瓣、久煮不散”的高品質(zhì)口感，無土腥味、肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量顯著降低、蛋白質(zhì)占比明顯提升。

從塘口到門店：12 小時極速供鮮鏈

安全與質(zhì)價比，是吊水魚的兩大核心價值。永輝通過布局全國多個短半徑直供基地，構(gòu)建起高效供應(yīng)鏈。

最具代表性的當(dāng)屬“長壽之鄉(xiāng)”肇慶鼎湖的出口供港基地。該基地占地超千畝，采用“集裝箱+生態(tài)池塘”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖模式的革新。

這套系統(tǒng)的核心在于“離田上岸”：集裝箱懸空設(shè)置，讓養(yǎng)殖全程不接觸池塘底泥，從源頭切斷了土腥味的產(chǎn)生。魚產(chǎn)生的尾水經(jīng)固液分離，殘?jiān)D(zhuǎn)化為有機(jī)肥，水體經(jīng)多級凈化后循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)零排放。

該基地還建立了四級病害防控屏障、三級生命通道供氧保障及物聯(lián)網(wǎng)智能監(jiān)控系統(tǒng)，確保每一批魚都符合供港標(biāo)準(zhǔn)。這套高標(biāo)準(zhǔn)并非鼎湖基地獨(dú)有。從塘口到門店，永輝建立了全鏈路統(tǒng)一管控體系：基地檢測—品質(zhì)篩選—專桶發(fā)車—銷地碼頭檢測—專桶專車配送—門店專缸陳列。“我們要讓消費(fèi)者吃到的每一條魚都像剛從水里撈出來一樣鮮活�！睆埥ū硎尽Ｒ劳腥珖夭季�，運(yùn)輸全程控制在12小時內(nèi)，抵達(dá)后放入門店獨(dú)立循環(huán)水缸暫養(yǎng)，保證活度與品質(zhì)。