根據(jù)2019年國家和廣東省食品安全監(jiān)督抽檢計劃，廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢飲料、方便食品、糖果制品等7類食品921批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品908批次、不合格樣品13批次，檢出農(nóng)藥、微生物、污染物、食品添加劑及質(zhì)量指標(biāo)等問題。

沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司河源中山大道分店銷售的標(biāo)稱廣州市新強食品有限公司生產(chǎn)的蝦米，N-二甲基亞硝胺檢測值為15.0μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當(dāng)；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴(yán)；原料帶入等。

廣州人人樂超市有限公司石樓店銷售的芹菜，毒死蜱檢測值為0.159mg/kg標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg。

華潤萬家生活超市（廣州）有限公司東曉南店銷售的芹菜，毒死蜱檢測值為0.378mg/kg標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg。

毒死蜱是一種廣譜性有機磷殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，屬中等毒性，對眼睛有輕度刺激，對皮膚有明顯刺激。近年來的環(huán)境毒理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，毒死蜱對生態(tài)環(huán)境具有潛在的危險性；還有研究認(rèn)為，毒死蜱具有干擾內(nèi)分泌的功能，可導(dǎo)致神經(jīng)元損傷、學(xué)習(xí)記憶能力降低、信息加工和認(rèn)知功能缺陷。

華潤萬家生活超市（珠海）有限公司南屏店銷售的標(biāo)稱珠海百佳利經(jīng)貿(mào)有限公司生產(chǎn)的鰻魚塊（香辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值為2.14g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0g/kg。

廣州市泓亨貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱江門市蓬江區(qū)泰興食品有限公司生產(chǎn)的海蜇，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值為0.413g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.075g/kg。

山梨酸(山梨酸鉀)安全性較高，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。毒性僅為苯甲酸的1/4, 一般食品中添加量只要不超過限量要求是很安全的，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。不合格原因可能是違規(guī)使用；過程控制不嚴(yán)；原料帶入。

華潤萬家生活超市（廣州）有限公司繁華分店銷售的標(biāo)稱東莞市榮心食品有限公司生產(chǎn)的蔓越莓綠豆糕，菌落總數(shù)檢測值為250;240000;<10;220000;270000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

標(biāo)稱東莞市美軒食品有限公司生產(chǎn)的全麥吐司面包，菌落總數(shù)檢測值為<10;<10;260000;240000;230000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)不合格，可能是個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者與包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食用菌落總數(shù)超標(biāo)的食物容易引起腹瀉，對人的身體健康有一定影響。

標(biāo)稱東莞市美軒食品有限公司生產(chǎn)的奶酪味吐司面包，菌落總數(shù)檢測值為160000;<10;110000;<10;74000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g，霉菌檢測值為650CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

陽江市江城區(qū)銀嶺惠旅食品便利店銷售的標(biāo)稱廣東省陽江市江城區(qū)天天好食品廠生產(chǎn)的石磨黑芝麻糊，霉菌檢測值為1.7×102,1.8×102,3.8×102,7.4×102,9.8×102CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成霉菌超標(biāo)的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

上海嘉定樂購生活購物有限公司東莞市虎門分公司銷售的豆角，克百威檢測值為0.30mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用�？税偻�不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

汕頭市長盛行百貨有限公司國商分店銷售的標(biāo)稱汕頭市動心食品實業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅糖，總糖分檢測值為83.6%，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于90.0%。

汕頭市長盛行百貨有限公司國商分店銷售的標(biāo)稱潮州市湘橋區(qū)甜蜜生活食品廠生產(chǎn)的紅糖，總糖分檢測值為75.7%，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于85.0%。

總糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標(biāo)，總糖分越高說明糖越純，其他物質(zhì)含量越少。

汕頭市長盛行百貨有限公司國商分店銷售的標(biāo)稱潮州市湘橋區(qū)甜蜜生活食品廠生產(chǎn)的白砂糖，色值檢測值為219IU，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150IU。

色值項目是歷次抽查中暴露的主要質(zhì)量問題之一。色值超標(biāo)主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。

（來源／國內(nèi)網(wǎng)食品）