資本寒冬中，質疑聲中走來的黃太吉宣布完成了1.8億元的B輪融資，讓不少人大跌眼鏡。這次，黃太吉創(chuàng)始人赫暢不再談互聯網餐飲，不再談品牌矩陣，而是祭出“精品外賣共享平臺”的大招，再次征服了投資人。不過，誘人的前景能否變?yōu)楝F實，最終還要看廣大消費者是否買賬。對于從生產環(huán)節(jié)切入外賣市場的黃太吉來說，把產品做得好吃可不是件容易事。

成立于2012年7月的黃太吉，最初是靠賣天津煎餅起家，靠著“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“石頭剪刀布”、“美女老板娘”等網絡熱炒話題，成功闖入公眾視線，被認為是中國新興的互聯網餐飲典型代表。

1.0時代的黃太吉欲做中國的麥當勞，研發(fā)產品、擴張門店、運營社群，致力成本結構改造，希望打造成為以煎餅果子為核心的中式時尚快餐連鎖品牌。

然而黃太吉煎餅經歷了短暫爆紅之后迅速降溫。繁華商業(yè)區(qū)的高昂租金、門庭冷落的銷售業(yè)績，令不少黃太吉煎餅店難逃關門厄運。

于是，赫暢又學起了鞋業(yè)霸主百麗，通過打造多元化的品牌矩陣，實現區(qū)域內密集開店，形成商圈生態(tài)。很快，“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來”餃子館、“來得及”外賣，眾多黃太吉旗下的新品牌一個接一個地冒了出來。黃太吉還投資了“叫個鴨子”、“一碗冒菜的小幸�！钡炔惋嬈放�。

不過，受交易頻次低、難以工業(yè)化生產等因素影響，這些多數只有一家門店的新品牌成本議價困難，再次迎來關店潮。黃太吉2.0時代再次試錯。

隨后黃太吉進入了一段沉默期。直到最近，赫暢攜閉關一年研發(fā)的“核武器”——精品外賣共享平臺重新殺回公眾視野。這一次，黃太吉要在外賣平臺上送外賣，不僅送自己的外賣，還幫第三方快餐品牌送外賣，不僅幫第三方快餐品牌送外賣，還幫助第三方品牌代加工，用流行詞匯說就是外賣的共享經濟模式。3.0時代的黃太吉模仿的對象是H&M、宜家，希望通過品牌店＋工廠店的新形式，深度整合上游產業(yè)鏈和終端用戶，提升行業(yè)集中度和產業(yè)效率，進而重塑餐飲市場格局。

對于為何黃太吉能拿到融資，赫暢表示，“簡單說第一是模式、戰(zhàn)略對不對，第二是團隊，戰(zhàn)略對了能不能執(zhí)行出來。我們所做的努力就是不被過去模式所綁架，雖然成立僅三年，卻愿意不斷革自己的命，不斷向產業(yè)鏈的價值重構做出努力探索”。

外賣O2O市場當前已是一片焦土。百度外賣、餓了么、美團外賣、到家美食會等巨頭激戰(zhàn)正酣，選擇在這一時機進軍外賣O2O，黃太吉的“精品外賣共享平臺”究竟憑什么贏得投資人的認可？

赫暢在接受北京商報記者采訪時表示，黃太吉外賣最大的不同在于，它是從外賣的生產環(huán)節(jié)切入�！巴赓u這件事一共有三個環(huán)節(jié)：流量、運力配送和生產。其他外賣品牌主要做流量部分，一部分做了運力配送，但生產還沒有人來做。而黃太吉外賣要做整個中國外賣行業(yè)的基礎設施�！焙諘痴f，“我們開發(fā)了一種新型門店——工廠店，在像國貿這樣的地區(qū)，在終端做最后的外賣加工。”

黃太吉外賣的基本模式是：在核心商業(yè)區(qū)建立獨立的外賣產能店，即工廠店，把中央廚房從上游變成終端。然后開放產能，建立產業(yè)合作聯盟，由品牌產品方授權供應鏈上游加工QS級的快餐半成品解決冷鏈環(huán)節(jié)，再運到黃太吉的工廠店，由工廠店完成加工、配送、服務的熱鏈及最后一公里環(huán)節(jié)。

“整個餐飲上游，在快餐領域是完全可以做到半成品復熱的。有很多專業(yè)的公司在做這樣的加工。別忘了肯德基和麥當勞在中國是沒有自己的工廠的，全部是上游供應鏈來做，這些資源其實是一樣的�！焙諘吵姓J，這種模式品類會受到一定限制，但他表示，黃太吉的目標是快餐市場，30-50元的客單價，滿足中心商務區(qū)白領需求，定位更垂直、精準。

實際上，黃太吉外賣工廠店的樣板間——國貿CBD基地1號已經在運營�！皬�7月開始做的，迄今聯盟品牌大概有20多個，大部分是網上知名度比較高的品牌�！闭劦脚c百度、餓了么等外賣平臺的區(qū)別，赫暢表示：“如果你在餓了么平臺上訂餐，點5個品牌的東西，你需要點5次，它要送5趟；而在黃太吉外賣平臺上，5個品牌可以一次送到，因為終端的生產是由我們來控制的�！�

配送力量全部自營，從產能中心出發(fā)中心輻射的配送方式，生產和配送環(huán)節(jié)的數據鏈一體化等，也是赫暢引以為豪的東西，“會提高配送效率和用戶的體驗”。

黃太吉以外賣連接消費者，直接連接上游供應鏈，這種打通產業(yè)鏈的運營模式，無疑是對現有外賣商業(yè)模式的重構。這也正是黃太吉外賣能在資本寒冬中獲得資本青睞的重要原因。

與傳統外賣模式相比，這種流量、生產、配送三位一體的產業(yè)鏈閉環(huán)的優(yōu)勢主要包括三方面：對聯盟餐飲品牌來講，代加工解決了堂食與外賣時間高度重合的痛點，外賣產品不再占用餐廳原有資源，實現了真正的增量；供應鏈企業(yè)也獲得了全新的業(yè)務增量；用戶則享受到更加豐富和有安全保證的標準化產品和快速的送餐服務。

“我們和品牌方的關系是iTunes和App開發(fā)者的關系，你開發(fā)內容我負責分發(fā)，我們和供應鏈的關系像蘋果和富士康的關系，你負責工業(yè)標準化我負責到達用戶�！焙諘尺@樣闡述與合作伙伴的關系。

新模式的盈利前景也令黃太吉引以為傲。與當前外賣O2O靠燒錢補貼“賠本賺吆喝”的火爆不同，切入生產環(huán)節(jié)讓黃太吉外賣盈利模式相對清晰�！包S太吉最近半年外賣訂單量的月環(huán)比增速一直保持在100%左右的水平，目前月收入接近1200萬元，今年底我們會沖擊5000萬元月收入的目標。而且我們的模式具有很好的盈利性，自今年7月開始，我們的單月現金流就已經為正，2016年即使我們的業(yè)務規(guī)模零增長，我們也肯定會實現盈利�！�

拿到1.8億元新融資后，赫暢表示，會用在繼續(xù)擴大黃太吉外賣平臺的產能擴張和服務體系的完善上�！白兂烧麄�中國餐飲行業(yè)在互聯網時代變革的發(fā)動機，我們希望成為上游產業(yè)鏈和終端用戶的深度整合者�！�

黃太吉為投資人勾畫了一幅誘人的美好前景，但黃太吉的新模式究竟是能成為拯救外賣O2O的救世主，還是會把整個行業(yè)“往溝里帶”，目前顯然還是個未知數。

北京財貿職業(yè)學院研究員賴陽對黃太吉外賣模式并不看好。他表示，互聯網餐飲最核心的貢獻是平臺化，所有資源通過平臺來整合，以實現信息交流、商品流通的成本最低化。當前，外賣領域已經發(fā)展起了很多成熟的平臺，像餓了么、到家美食會等，它們的運營效率、運營水準都在不斷提升。對外賣平臺來講，平臺的開放度、整合能力至關重要。而黃太吉在這兩方面都存在短板，“消費者是會選擇只搭載幾個品牌的黃太吉，還是搭載很多品牌的到家美食會，結論不言而喻”。

此外，平臺首先應該是公平的，對所有服務者都是第三方合作伙伴。而黃太吉本身從事餐飲服務，再去整合別人，那么在平臺上會優(yōu)先推薦自家產品還是別家產品，必然會產生利益沖突，雙重角色令它很難將平臺做大。黃太吉鼓吹的代加工也是如此。當前，成功餐飲企業(yè)大都有自己的主打產品和加工基地，代工領域同樣日趨完善，競爭也很激烈。黃太吉在自身能力有限的情況下，為別人提供代工的能力究竟有多大，本身也值得質疑。

有業(yè)內人士認為，鑒于黃太吉此前兩輪模式均不成功，此番拋出的外賣O2O新模式，很可能是為了尋找投資者接盤而找出的新噱頭。畢竟，黃太吉能夠在短時間內迅速崛起，憑借的是互聯網思維，而非產品主義。而餐飲歸根結底，好吃才是硬道理。如果消費者對產品感覺失望，形成不了回頭客，再多的營銷只會引發(fā)惡性循環(huán)。為了避免崩盤，也只能擊鼓傳花，不斷找尋新的投資者接盤。打通產業(yè)鏈的外賣新模式看起來很美，但其中的門店鋪設、人員管理、品質保證等，對靠互聯網營銷起家的黃太吉來講，無疑都是巨大挑戰(zhàn)。而黃太吉外賣平臺的服務功能，能否滿足目標消費者的實際需求，則是決定新模式成敗的關鍵所在。

中國烹飪協會副會長馮恩援對黃太吉外賣的探索表示了肯定，“對其他餐飲企業(yè)會有很大啟發(fā)”。在他看來，外賣O2O是深入人心的、接地氣的，也是百姓需要的，餐飲業(yè)作為傳統服務業(yè)，不能游離在群眾需求之外，因此，應用互聯網技術為消費者提供滿意服務，黃太吉發(fā)展的導向是正確的。馮恩援表示，與國外主要由餐飲店商通過互聯網提供外賣服務不同，國內大多是第三方平臺提供外賣服務，餐企只是作為下線與平臺方合作。黃太吉外賣作為餐飲實體打造的新型平臺，可能會更加貼近市場。

(本文來源/北京商報 記者/徐慧)