權威數據顯示，我國餐飲業(yè)規(guī)模近23萬億元，目前餐飲O2O市場處于爆發(fā)式增長期，2014年為943億元，滲透率僅4%左右，預計到2017年將達到2000億元。餐飲O2O領域市場潛力巨大，蘊藏諸多機會，為搶占市場先機，各路資本紛紛出手，各類餐飲O2O企業(yè)亦是遍地開花。

外賣是餐飲O2O最初期的模式，也是資本爭相廝殺的一個領域。但隨著市場的充分競爭，外賣市場發(fā)展開始出現瓶頸。隨著外賣市場熱度的消褪，以及自提人群的增多，自助售飯模式企業(yè)有望成為各路資本追逐熱點。

可以說，外賣是餐飲O2O最初期的一種模式，這種模式也是巨頭和各路資本廝殺比較激烈的領域。對于這種模式來說，配送問題成為企業(yè)能否存活并發(fā)展壯大的至關重要因素。從目前情況來看，綜合性外賣平臺格局已逐漸形成。

香哈網今年9月在新三板掛牌公開轉讓，引發(fā)各界對菜譜類APP的關注。隨著移動互聯網的迅猛發(fā)展及智能手機的普及，基于菜譜的美食社交2010年至2011年開始發(fā)展起來，菜譜美食社交應用采用的是以菜譜作為切入點，一方面避開與巨頭的直接競爭，另一方面找到自己的差異化定位，帶動一輪應用浪潮。

另外還有一個模式值得一提，提供廚師上門服務，這種模式具有創(chuàng)新性，但從需求場景來看，仍較弱，難以支撐起規(guī)模發(fā)展。

有業(yè)內人士指出，不管是那種模式，能滿足細分人群高頻剛需，且有平臺潛力的企業(yè)未來存在發(fā)展空間。香哈網CEO田金濤在接受中國證券報記者采訪時表示，用戶在美食上還有很多細分需求痛點沒有被滿足，比如“三高”人群的飲食搭配等，而這些就是香哈網的市場機會。

配送問題成為外賣O2O關鍵，外賣平臺為發(fā)展壯大不得不為此“燒錢”。隨著外賣平臺“燒錢”大戰(zhàn)結束，網上訂餐喪失了價格優(yōu)勢，當用戶不得不額外承擔每單3元至5元送餐費用后，一些用戶開始會選擇自提或堂食。而在北上廣等一線城市的重點區(qū)域，中午高峰時段餐廳爆滿，堂食排隊情況尤其嚴重，自提人群會逐漸壯大，這給提供自動售飯服務的企業(yè)帶來發(fā)展機會，目前能提供這種服務的有三全鮮食、悠米盒子和樂棧等。

三全鮮食是三全食品旗下的一個子業(yè)務，依托中央廚房，自建販賣機銷售渠道，打造從上游到下游的全產業(yè)鏈O2O模式。樂棧販賣機是格力和嘉合一品共同打造的智能提貨柜，消費者可通過機器和APP線上預定，消費者確認好送餐時間和產品種類，配送員會準時將餐品放在提貨柜內。悠米盒子則是定位城市智能餐飲零售終端的運營商，目前專注剛需、高頻的午餐領域。

對比幾家服務，悠米采用B2B2C的物流方式，根據大數據判斷每天銷售量，從中央廚房批量配送餐品到售餐機內，降低了單盒物流成本。三全模式大體與悠米類似，不過三全更偏重線上，未來要做以餐桌為場景的線上垂直電商平臺。

自建中央工廠，對于產品品質和成本更有控制力，冷鏈配送在區(qū)域的覆蓋和物流配送方面更加便捷和安全，但機器出餐需復熱這一點對消費者來說不太方便。樂棧模式類似于京東提貨柜，起到餐品中轉儲存作用，解決配送員上下電梯問題，預定送餐解決剩餐報廢的問題。

隨著外賣O2O熱潮的褪去以及自提人群的增多，自提模式有望成為各路資本爭相追逐的下一個熱點。

(本文來源/中國證券報 記者/李香才)