超級市場，是指以顧客自選方式經(jīng)營食品、家庭日用品、食物為主的大型綜合性零售商場。它出現(xiàn)于20世紀30年代。首先從食品店開始，將各類食品分門別類地標明貨架上，任顧客自行挑選，然后出門一次付款。超級市場，又稱自選商場，是許多國家特別是經(jīng)濟發(fā)達國家的主要商業(yè)零售組織形式。這便是現(xiàn)代超級市場的雛形。

的業(yè)態(tài)模式各種各樣，絕大多數(shù)的類型都是以價格折扣為導向，這種導向由經(jīng)營的商品屬性和采取的連鎖經(jīng)營方式所決定，即基本生活所需商品的屬性是低價格、高周轉，而連鎖經(jīng)營的方式又使其低價格的銷售成為可能。

隨著市場需求的變化加快，市場競爭日益激烈化，的業(yè)態(tài)分化是必然現(xiàn)象，因此，能夠更好地抓住顧客，滿足不同顧客的特定需要是零售業(yè)不得不考慮的首要問題。

是從傳統(tǒng)食品開始的，并在實現(xiàn)消費者一次性購足商品的需求上邁開了第一步。傳統(tǒng)食品的營業(yè)面積一般為300～500平方米，其經(jīng)營的商品種類一般是食品和日用品。其中食品占全部商品的70%左右，但食品中生鮮食品的構成不足30%。

它的功能集中了食品商店、雜貨商店、小百貨商店、糧店、南北貨商店等傳統(tǒng)商店各自的單一功能，使之綜合化。傳統(tǒng)食品的主要目標顧客是家庭主婦，它是傳統(tǒng)小商店的取代者，也是最初的原始模式，20世紀80年代末90年代初，中國最早發(fā)展起來的500m2左右的，都屬于傳統(tǒng)食品。

由于傳統(tǒng)食品僅僅是對傳統(tǒng)小商店的替代，其商品經(jīng)營的綜合度不高，無法真正滿足一次性購足所需商品是它的最大缺陷，而這種缺陷集中地反映在無法綜合地經(jīng)營生鮮食品。當新的業(yè)態(tài)模式如標準食品和大型綜合紛紛進入市場時，傳統(tǒng)食品就面臨著巨大競爭壓力而處于劣勢。

此時，傳統(tǒng)食品具有的唯一優(yōu)勢是距離居民區(qū)近，具有購物上的便利性，然而，當便利店的規(guī)模發(fā)展起來以后，這種便利優(yōu)勢也就讓位于便利店了。從世界范圍來看，傳統(tǒng)食品的市場空間縮小是最快的，因此，這種超市不可能成為的主力業(yè)態(tài)。

標準食品也稱生鮮食品，其經(jīng)營面積一般在1000平方米左右，與傳統(tǒng)食品不同的是，它以經(jīng)營生鮮食品為主，其營業(yè)面積的50%～70%以上要用來銷售生鮮食品，可以說標準食品實際是在傳統(tǒng)食品的基礎上，強化了生鮮食品的經(jīng)營，因此，它對傳統(tǒng)商店是一個內容和形式上較為完整的現(xiàn)代化替代，為保證消費者基本生活用品的一次性購足創(chuàng)造了最初的、較為完整的條件。

標準食品雖然初步滿足了對消費者一次性購足生活必需品的需要，但同樣面臨著被大型綜合等替代的危險。從中國的情況來看，由于受消費習慣、收入水平、保鮮技術、冷凍技術、農產品加工技術等因素的制約，以標準食品為發(fā)展模式的連鎖企業(yè)沒有一家取得成功，即使是具有很強的經(jīng)濟實力，并在經(jīng)營生鮮食品方面具有豐富經(jīng)驗的外國公司，如日本的西友、荷蘭的阿霍德在1999年也被迫退出了中國的上海市場。但標準食品在發(fā)展中遇到的這些困難并不影響人們對標準食品的認識，要成功發(fā)展是不可能超越生鮮食品這個階段的，經(jīng)營生鮮食品一直是中國超市界追求的目標。

大型綜合(generalmerchandisestore，GMS)是標準食品與折扣店的結合體，衣、食、用品齊全，可以全方位地滿足消費者基本生活需要的一次性購足。

其營業(yè)面積可以分為兩類：大型綜合營業(yè)面積為2500～6000平方米；超大型綜合營業(yè)面積為6000-10000平方米或以上。對超大型綜合來說，還需要配備與營業(yè)面積相適應的停車場，一般的比例為1：1。

第一、經(jīng)營內容的大眾化和綜合化，適應了消費者購買方式的變革——一次性購足；

第二、經(jīng)營方式的靈活性和經(jīng)營內容的組合性，它可以根據(jù)營業(yè)區(qū)域的大小，消費者需求的特點而自由選擇門店規(guī)模的大小，組合不同的經(jīng)營內容，實行不同的營業(yè)形式。低成本、低毛利、大流量，是大型綜合的經(jīng)營特色。它不經(jīng)營品牌商品和貴重商品，一般經(jīng)營的都是大眾日常的消費品，毛利由市場決定，所以價格不會高。在這種情況下，大型綜合要想取得盈利，就只能采用低成本的方式經(jīng)營。

例如，員工數(shù)量比百貨商店少，服務項目也不應比百貨商店多；不設導購員；沒有送貨上門服務等。例如，家樂福在中國一直致力于推廣“大型綜合”的概念，即“一次購足、超低售價、免費停車、自助服務和新生鮮優(yōu)質”。其賣場面積約為10000m2，配備員工500～600人，人均日購買次數(shù)為1．5萬人次，經(jīng)營1．8萬種商品，并越來越多地實現(xiàn)采購當?shù)鼗�。這一全新的經(jīng)營模式在北京、上海已經(jīng)獲得成功，2001年在北京的一家門店的銷售額就超過6億元人民幣，在上海己開辦了6家店，在合肥已開辦了兩家店，今后還將繼續(xù)布點開店。

當前，中國的大型綜合具有以下幾種不同的營業(yè)形式。

(1)日本式。以北京的華堂和上海的佳世客為代表，是生鮮和百貨商店的結合，主體是百貨商店，并采取自助服務和自選商品部相結合的銷售方式。

(2)美國式。以深圳的沃爾瑪購物廣場和上海的易初蓮花中心為代表，是生鮮和綜合百貨商店的結合，但其主體是，采取自助服務方式。

(3)歐洲式。以法國的家樂福為代表，是生鮮和折扣店(非食品的廉價商品)的結合。

(4)中國式。以上海的農工商118店為代表，是家樂福經(jīng)營模式和傳統(tǒng)批發(fā)商業(yè)模式(當場開單，當場配提貨)的結合。從市場表現(xiàn)看，美國式和歐洲式的大型綜合要優(yōu)于日本式，因為歐美式是價格折扣型，而日本是商品選擇型。

在經(jīng)濟調整時期，價格折扣型當然要大行其道。大型綜合由于其經(jīng)營內容綜合化，能真正滿足消費者一次性購足的需要，是中主力業(yè)態(tài)，也是未來中國零售業(yè)的第一主力軍。

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