“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則，但如今快餐業(yè)開始涌現(xiàn)出慢節(jié)奏的發(fā)展趨勢，這種新模式被主打西式快餐的唐西餐廳定義為“休閑快餐”。事實上，在唐西餐廳推出此概念之前，作為快餐代表的麥當勞、肯德基等品牌，推出DIY漢堡、排號取餐、增加咖啡等變化，也都表明傳統(tǒng)快餐廳的節(jié)奏正在慢下來。

“一個手工漢堡從客人點餐到廚師現(xiàn)做肉餅再到客人手上大約需要7-10分鐘，手工漢堡配上新鮮的蔬菜和面包，把手工感和新鮮感結合在一起”， 唐西餐廳創(chuàng)始人金銀珠這樣向記者介紹她的產(chǎn)品。

6月，傳統(tǒng)快餐代表品牌麥當勞也推出了DIY漢堡的慢節(jié)奏快餐。據(jù)悉，自制漢堡需完成6個步驟，從選完下單，10-15分鐘后專屬漢堡上桌，相比傳統(tǒng)的漢堡，上餐速度明顯變慢。

不僅DIY漢堡速度變慢，與唐西餐廳慢快餐概念類似，近兩年傳統(tǒng)快餐品牌的不少舉措都體現(xiàn)了慢節(jié)奏的趨向。據(jù)了解，在2014年，肯德基引入“Dining  Room”的理念，通過對門店進行裝修，改變餐廳的燈光、飾品、色彩等，給顧客提供一個餐飲、休閑甚至商務的慢快餐環(huán)境。比起過去肯德基餐廳國外通用的比較商業(yè)化的模式，這種“Dining Room”設計理念使得餐廳形象充滿人情味，強調(diào)餐廳“樂意顧客多停留”�？系禄�不僅在門店設計方面有所轉變，還專門推出了現(xiàn)磨咖啡來與“快慢自如”的用餐環(huán)境相匹配。而麥當勞為了適應慢節(jié)奏，在“麥咖啡”上也下了不少功夫。

金銀珠介紹，唐西餐廳的人均消費在沒有酒水消費的情況下在80-100元之間，來這里消費的人群30%-40%是學生，還有一部分既愛好時尚又享受生活的白領，周圍社區(qū)來店消費的居民家庭占20%。

說到與傳統(tǒng)快餐的區(qū)別，金銀珠表示，“那些快餐廳把漢堡這類食品定義為快餐，力求標準化制作，而我把漢堡定義為一種介于休閑食品和洋快餐之間的產(chǎn)品，注重的是消費者的體驗”。

北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起認為，當下消費者對快餐的需求除了快、簡單以外，對快餐的品質和服務，對快餐的體驗感受看得越來越重。“快餐行業(yè)也在經(jīng)歷一個轉型和升級的過程，包括麥當勞、肯德基等洋快餐都會發(fā)生這樣一個轉變，消費者的需求轉變是導致這一現(xiàn)象的根本原因�！�

北京商業(yè)經(jīng)濟學會秘書長賴陽表示，隨著消費者消費態(tài)度的轉變，現(xiàn)在的餐飲發(fā)生了很大的變化，整個傳統(tǒng)快餐份額在下降�！跋�費者更注重品質體驗，快餐行業(yè)用獨特性來吸引消費者，這從另一個角度反映了快餐行業(yè)有所轉型，與消費者實地體驗的趨勢是相匹配的。”

快餐是順應時代發(fā)展潮流而出現(xiàn)的一種商業(yè)模式。當下快餐市場上出現(xiàn)的注重體驗放慢節(jié)奏的現(xiàn)象，也是順應時代潮流的變動。

中國快餐委員會顧問蔡惟遷認為，現(xiàn)在快餐行業(yè)出現(xiàn)的“慢下來”現(xiàn)象，本質上是由于食品的規(guī)�；�和集約化生產(chǎn)比以前更強大，更有能力解決標準化和集約化生產(chǎn)問題�！霸诜浅？斓纳鐣�節(jié)奏下，人們的價值取向有了變化，有意地放慢了生活節(jié)奏，這是一種價值觀的變化，這種變化一定會影響到市場這方面的需求，所以現(xiàn)在出現(xiàn)了快餐‘慢下來’的現(xiàn)象�！�

中國的快餐業(yè)起步較晚，1987年肯德基快餐連鎖店進入北京市場，這才揭開了中國現(xiàn)代快餐業(yè)發(fā)展的序幕。在快餐業(yè)發(fā)展的過程中，中國近30年的發(fā)展相當于歐洲發(fā)達國家一兩百年的發(fā)展過程。蔡惟遷表示：“在快餐業(yè)高速發(fā)展的過程中，高強度的焦慮被壓縮釋放不出來。而現(xiàn)在中國生活節(jié)奏比以前快多了，生產(chǎn)能力等方面比以前強，但是發(fā)展過程中產(chǎn)生的這些焦慮是難以承受的。所以現(xiàn)在大家也開始反思這個問題，是否應該把現(xiàn)有的生活質量提高來減少焦慮，在這個過程中就牽扯到要把節(jié)奏放慢。”

不過對于把快餐做慢，也有觀點明確表示不贊同。北大縱橫管理咨詢集團資深專家陳文博表示，就快餐來說，迅速、快捷地提供填飽式服務是快餐的本質，“我不太認同快餐做慢，我相信有些餐飲會越做越慢，但它一定不叫快餐”。

(本文來源/北京商報 記者/賀陳慧 實習記者/周寧)