合肥聯(lián)家超市蔬果生鮮保鮮的6大技巧

admin 2015-3-18 18:52 1225人圍觀(guān) 商品管理

一般果蔬的保鮮溫度在5－8℃，但香蕉、木瓜、釋迦、甘薯等的適溫則要超過(guò)10℃(在室溫下即可)。大體而言果蔬保鮮處理方法有：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復(fù)活處理法、散熱處理法、直接冷藏法、常溫保管法6種。

冰冷水處理法

呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產(chǎn)品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿(mǎn)水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理后，再用毛巾吸去水分或放進(jìn)冷藏庫(kù)。

冷鹽水處理法

葉菜類(lèi)可用此法處理，其處理步驟如下：

放在預(yù)冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預(yù)冷及洗凈，時(shí)間為5分鐘。

放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時(shí)間5分鐘。

放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。

放入空間較大的干容器中并送進(jìn)蘇生庫(kù)。

果蔬放入冷鹽水槽中的處理時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防止鹽分所引起的傷害。

復(fù)活處理法

蔥、大白菜及葉菜類(lèi)等用此法處理，能使果蔬適時(shí)地補(bǔ)充水分，重新復(fù)活起來(lái)。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，并吸收水分。然后放入空間較大的容器中，使其復(fù)活。芥菜、水菜莖前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，復(fù)活效果更佳。

直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜類(lèi)等可用此法處理。此類(lèi)商品大都已由廠(chǎng)商處理過(guò)，在銷(xiāo)售前，只須包裝或貼標(biāo)即可送到賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售。此類(lèi)商品可直接放進(jìn)高溫冷庫(kù)中。

散熱處理法

木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類(lèi)商品在密閉紙箱中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，溫度會(huì)急速上升，此時(shí)要盡速以降溫處理，即打開(kāi)紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。

常溫保管法

南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類(lèi)商品可用此法處理。此類(lèi)商品不須冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。

其他鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng)尚有：

進(jìn)貨果蔬要盡早降溫。

避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰冷水中，以免產(chǎn)生太大沖擊，損傷果蔬，可先灑些水，使果蔬降溫后再放入冰冷水中。

葉菜類(lèi)要直立保藏。

有切口的蔬菜，切口應(yīng)朝下。避免冷風(fēng)直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持蘇生庫(kù)內(nèi)濕度，防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用濕報(bào)紙，不過(guò)報(bào)紙容易干燥且不能重復(fù)使用。

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