似乎每隔一段時(shí)間，關(guān)于“老干媽被年輕人拋棄、老干媽銷量暴跌、老干媽賣不動(dòng)了”等話題都會(huì)被拎出來被大眾討論一番。

最近，老干媽又被質(zhì)疑“不行”了。

起因是不久前有爆料稱老干媽被某知名連鎖超市棄置在貨架最下方，而且還有網(wǎng)友看熱鬧不嫌事大的稱在如今網(wǎng)購(gòu)App上搜索辣醬后下滑五六頁(yè)都看不到老干媽的身影。不少消費(fèi)者開玩笑表示：老干媽拒絕擁抱互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)也正在拋棄老干媽。

不過，作為國(guó)民辣醬品牌，對(duì)于這樣的聲音老干媽似乎早已見怪不怪，近日，老干媽再次用業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)證明了自己的實(shí)力，也堵住了悠悠眾口。

近日，在貴州省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)與貴州省企業(yè)聯(lián)合會(huì)共同發(fā)布“2023貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”榜單中，貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（下稱“老干媽”）以2022年度52.6億元的營(yíng)收額位列第7位。

之所以說這份榜單是老干媽對(duì)那些質(zhì)疑聲的實(shí)力反擊，是因?yàn)槿ツ暝摪駟沃�，老干媽�?shù)據(jù)顯示2021年公司營(yíng)收42.01億元，相比2020年54.03億元下滑十多億元，回到了2018年水平，并且直接跌出貴州民營(yíng)企業(yè)榜單前十。

要知道，老干媽曾經(jīng)被視為貴州民營(yíng)企業(yè)的標(biāo)桿，營(yíng)收利稅等都非常亮眼。從2014年貴州省首次發(fā)民營(yíng)企業(yè)前100強(qiáng)榜單開始，老干媽就從未跌出過前十的位置。

不過幸好，如今，在其創(chuàng)始人陶華碧重新出山的第4個(gè)年頭，老干媽的業(yè)績(jī)?cè)俅文骘L(fēng)翻盤。而且2022年的營(yíng)收比2021年增加10億元以上，同比增長(zhǎng)達(dá)25%。

根據(jù)往年的公開數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年，老干媽的營(yíng)收分別為45.5億元、44.47億元、43.28億元、50.23億元和54億元。除了2021年的營(yíng)收42億元這一數(shù)字不太樂觀之外，業(yè)績(jī)走向整體還是值得看好的。

此外，據(jù)貴州省貴陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局消息，2023年上半年，貴陽市省級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)銷售收入總額205.3億元，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)匯8851萬元、上繳稅金7.12億元，其中，貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司上半年實(shí)現(xiàn)創(chuàng)匯8300萬元、上繳稅金2.69億元，均排名首位。

我國(guó)自古以來就有“以醬佐餐”的飲食習(xí)慣，醬料作為菜肴調(diào)味的靈魂所在，是菜肴能成功植入食客心智的關(guān)鍵所在。老干媽便是在這樣的飲食基礎(chǔ)上成為“國(guó)民女神”的。

加之近年來“辣經(jīng)濟(jì)”風(fēng)靡全國(guó)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)約有6億食辣人口，80后、90后等年輕人成為食辣的主要人群，推動(dòng)辣醬產(chǎn)品從原料、包裝、風(fēng)味、概念、渠道等各方面謀求差異化優(yōu)勢(shì)，辣醬市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)出新品牌，行業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2010年辣椒醬相關(guān)企業(yè)數(shù)量?jī)H929家，至2021年增長(zhǎng)至3245家，到了2023年，辣椒醬相關(guān)企業(yè)數(shù)量將近5000家，其中絕大部分是近十年才成立的新品牌。

老品牌的創(chuàng)新與逆襲，新品牌的新生與崛起，曾經(jīng)由老干媽一統(tǒng)“醬”湖的辣醬行業(yè)，早已悄悄迎來了市場(chǎng)變局。

比如，在細(xì)分市場(chǎng)，隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，曾經(jīng)僅僅用于調(diào)味的醬逐漸演變成適合下飯的一道“菜”。拌飯醬這一細(xì)分品類應(yīng)運(yùn)而生，憑借方便又美味的特有屬性，輕松貼合如居家、辦公休息、旅途等簡(jiǎn)便干飯場(chǎng)景，不僅催生了海天等業(yè)界品牌的創(chuàng)新，也吸引了海底撈、蛙來噠等餐企的跨界分羹。

辣醬本身細(xì)分品類就繁多，除了拌飯醬之外，還包括豆醬、牛肉醬、腌菜醬、香菇醬等，而且中國(guó)地域差異明顯，對(duì)于中式醬而言，不同地域消費(fèi)者對(duì)于中式醬的偏好也有所不同。

比如四川、湖南、重慶的食客喜好麻辣風(fēng)味；東三省則在選擇時(shí)更傾向于適合“蘸醬菜”之類的辣醬；一些北方地區(qū)適合大豆種植，所以豆醬、面醬購(gòu)買者也多數(shù)來自北方......這些不同地區(qū)的飲食習(xí)慣也讓辣醬市場(chǎng)越發(fā)傾向“區(qū)域個(gè)性化”發(fā)展方向，即針對(duì)某地區(qū)的廣泛流行菜式與口味需求，有針對(duì)性地開發(fā)“風(fēng)味辣椒醬”。

還有在創(chuàng)新層面，當(dāng)前隨著人們對(duì)健康的關(guān)注度不斷增長(zhǎng)，不少消費(fèi)者在購(gòu)買辣醬的時(shí)候也會(huì)更傾向于選擇0脂、無糖或代糖、低卡的辣椒醬。納食在電商App上搜索后發(fā)現(xiàn)，不少主打低脂、低卡的辣醬銷量都頗為樂觀，比如：椒達(dá)人旗下一款0脂肪蒜蓉辣椒醬銷量高達(dá)10萬＋，暴肌獨(dú)角獸、碧翠園、虎邦等旗下0脂辣醬銷售額也全都已經(jīng)破萬。

對(duì)比來看，老干媽似乎在這方面的產(chǎn)品略顯遜色，旗下并沒有主打低脂的辣椒醬，幾乎全線產(chǎn)品都是浸泡了濃厚紅油的重口味辣醬。

對(duì)于老干媽來說，想要重拾消費(fèi)者，或者說想要擴(kuò)展更多消費(fèi)人群，勢(shì)必需要不斷進(jìn)行產(chǎn)品迭代，并且在產(chǎn)品的推陳出新上需要不斷去迎合不同年齡、不同場(chǎng)景和不同消費(fèi)熱點(diǎn)。

事實(shí)上，近些年許多在短時(shí)間內(nèi)脫穎而出的新晉品牌也正是做到了這一點(diǎn)。

老干媽雖說如今在辣醬領(lǐng)域依舊傲視，但即便強(qiáng)如老干媽，如果跟不上市場(chǎng)的洪流，單純依靠品牌的國(guó)民形象很難支撐其在供大于求的辣醬市場(chǎng)持續(xù)稱王。

除了在產(chǎn)品創(chuàng)新方面讓人質(zhì)疑“能不能行”之外，圍繞老干媽的另一個(gè)話題還有它的渠道模式。

早些年前，絕大部分企業(yè)像王致和一樣，坐在家門口等各地大小經(jīng)銷商前來采購(gòu)，沒有物流運(yùn)輸?shù)雀黜?xiàng)服務(wù)，沒有一批、二批之說，更沒有經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)。企業(yè)就是一家批發(fā)商，各地經(jīng)銷商只管來拿貨，拿回去怎么賣，企業(yè)也不關(guān)心。這一階段中，由于路途問題，南方經(jīng)銷商較少來北京采購(gòu)，等到王致和有意識(shí)布局南方市場(chǎng)，卻為時(shí)已晚。

老干媽當(dāng)時(shí)選擇了一條與眾不同的路子，只選擇大區(qū)域經(jīng)銷商，并負(fù)責(zé)物流運(yùn)輸；區(qū)域經(jīng)銷商為了達(dá)到銷售目的，就必須進(jìn)行二批的開發(fā)布局，逐漸形成了經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布區(qū)域，便利店、商超，甚至菜市場(chǎng)的局面，老干媽產(chǎn)品隨處可見，現(xiàn)在更是走出國(guó)門，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。

也就是說，老干媽主要采取的是“大經(jīng)銷商制”，即在幾個(gè)地級(jí)市甚至一個(gè)省只找?guī)准一蛘咭患医?jīng)銷商，然后再通過這個(gè)經(jīng)銷商向下進(jìn)行分銷。這種渠道模式雖說讓老干媽在各區(qū)域都很吃香，但這樣的布局也對(duì)渠道各個(gè)層級(jí)之間的利潤(rùn)空間把控要求極高，動(dòng)銷好的話可以憑借著品牌基礎(chǔ)和國(guó)民度成為渠道硬通貨，但一旦動(dòng)銷層面低迷，這一招就稍微顯得有點(diǎn)吃力了。

還有業(yè)界人士分析稱，在老干媽的這種大經(jīng)銷商模式下，廠家對(duì)市場(chǎng)是沒有維護(hù)的，市場(chǎng)全靠經(jīng)銷商自己來運(yùn)營(yíng)，如果老產(chǎn)品被市場(chǎng)厭倦了，那就只能通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的方式獲得改善，推新拉新，以新產(chǎn)品覆蓋老產(chǎn)品，以此來提升經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。但從老干媽的經(jīng)銷商反饋來看，時(shí)常有經(jīng)銷商抱怨道老干媽近幾年區(qū)域竄貨嚴(yán)重，經(jīng)銷商利益受到損害后自然是沒有精力與金錢去投資維護(hù)市場(chǎng)，這也直接導(dǎo)致了老干媽業(yè)績(jī)的下滑。

老干媽曾經(jīng)引以為傲的渠道模式似乎正面臨“失效”的風(fēng)險(xiǎn)。

但不管如何，如今，老干媽作為“舌尖上的中國(guó)名片”它所達(dá)到的地位已經(jīng)是同賽道品牌們可望而不可及的高度了，從國(guó)人餐桌必備到走出國(guó)門產(chǎn)品遍布全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，不僅是國(guó)外“留學(xué)生必備”，而且也收到很多外國(guó)消費(fèi)者的喜愛。

而且，在國(guó)內(nèi)八九塊錢一瓶的老干媽，據(jù)說在國(guó)外能賣到十幾美元依舊被追捧，堪稱是調(diào)味品行業(yè)的奢侈品。雖說關(guān)于“老干媽離不開陶華碧、老干媽還能撐幾年、老干媽的時(shí)代要過去了、老干媽的渠道模式需要改變”等質(zhì)疑聲層出不窮，但至少?gòu)哪壳皝砜�，老干媽的地位依舊難以撼動(dòng)，老干媽“大經(jīng)銷商”的渠道模式究竟是否需要改變，仍需市場(chǎng)去驗(yàn)證。