7月12日，盒馬發(fā)布高技術(shù)含量的水產(chǎn)預(yù)制菜——盒馬寶鮮系列。首批上線的商品以鯽魚、桂魚、鱸魚等整魚為主，有近20個品種。何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院與盒馬合作開發(fā)出一套循環(huán)水暫養(yǎng)技術(shù)，以及“三去”加工標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過這套“特殊處理”的水產(chǎn)品，不僅被去除了85%的腥味兒，肉質(zhì)仍能保持和活魚一樣鮮嫩。

（經(jīng)過去腥處理的淡水魚被做成了更便捷的預(yù)制菜）

2016年1月，盒馬全國首店開業(yè)時，鮮活的帝王蟹、波士頓龍蝦等進口大海鮮成為留給消費者的第一印象。時隔7年，盒馬將水產(chǎn)的下一個機會點押寶在了更方便、更好吃的冷藏預(yù)制菜上。

過去數(shù)年間，盒馬不僅在全球建立起海鮮直采基地，將俄羅斯的帝王蟹、加拿大的龍蝦、挪威的三文魚等大海鮮搬到全國門店的海鮮缸，還首創(chuàng)了“循環(huán)水車”的方式，將產(chǎn)自東海的鮮活梭子蟹運往西南地區(qū)；在春節(jié)期間，還用“控溫水車”將廣東、海南的鮮活熱帶蝦運往北方。

盒馬全國水產(chǎn)采購總監(jiān)劉勝兵表示，“盒馬之前主要在做水產(chǎn)供應(yīng)鏈搭建的工作，把來自全球產(chǎn)地的水產(chǎn)品賣到全國，但我們發(fā)現(xiàn)很多消費者高頻消費的民生水產(chǎn)品，還有很大的優(yōu)化空間，所以我們將深挖水產(chǎn)垂直供應(yīng)鏈，通過養(yǎng)殖、加工技術(shù)的創(chuàng)新及應(yīng)用，解決基礎(chǔ)水產(chǎn)品的消費痛點”。

（位于廣東的盒馬寶鮮智慧漁業(yè)基地）

通過供應(yīng)鏈建設(shè)解決消費者“買不到”海鮮的問題后。2022年，盒馬在大連莊河建成了首個海上盒馬村，并上線了首個生蠔品牌——“39度蠔”，提升生蠔養(yǎng)殖、加工的標(biāo)準(zhǔn)化水平。而“39度蠔”也從起初的單個商品逐漸發(fā)展為包括生蠔、有機生蠔、罐裝蠔肉等一系列商品，預(yù)計年內(nèi)還將上線可生食生蠔。

據(jù)劉勝兵透露，盒馬將圍繞魚、蝦、蟹、貝四大水產(chǎn)品類建設(shè)垂直供應(yīng)鏈，除了自建生蠔養(yǎng)殖基地，與供應(yīng)商、高校合力給魚去腥外，未來還將推出“無沙貝”系列。

“找到不同水產(chǎn)品的消費痛點，有針對性地解決問題，為消費者提供更加好吃、健康、安全的水產(chǎn)品，將是我們持續(xù)努力的方向”，劉勝兵說道。

今年以來，盒馬頻頻發(fā)力預(yù)制菜。5月，盒馬牽頭成立“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體化的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，首批10多家頭部農(nóng)企、小家電企業(yè)和多所知名高校加入，旨在共同推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，為消費者打造好吃的預(yù)制菜。水產(chǎn)品類，又是預(yù)制菜領(lǐng)域的天花板，對供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)更高。

盒馬CEO侯毅曾公開表示，“預(yù)制菜，好吃是王道”。預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，它將快速成為生鮮購物的主要品類。預(yù)制菜的成功關(guān)鍵，取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進步。

中國漁業(yè)協(xié)會會長趙興武表示，食材是預(yù)制菜的關(guān)鍵，尤其是水產(chǎn)預(yù)制菜。腥味重是淡水魚的消費痛點，也是預(yù)制菜生產(chǎn)過程中的難點。盒馬和其合作伙伴利用技術(shù)創(chuàng)新解決痛點，為開發(fā)這片藍海打好基礎(chǔ)，也起了品質(zhì)創(chuàng)新的示范作用。