美國連鎖餐飲品牌賽百味聯(lián)合創(chuàng)始人弗雷德·德盧卡9月15日因病辭世。但賽百味的改革計劃持續(xù)進行，賽百味計劃在2016年中期重新設(shè)計企業(yè)形象，并打算重新裝修門店，店員制服和電子導購信息都有所改變，屆時還會推出新的菜品。之所以做出此次變革，與賽百味近期的經(jīng)營狀況有直接關(guān)系。不過截至發(fā)稿，賽百味方面未向北京商報記者確認該消息真實性。

公開資料顯示，賽百味近幾年的業(yè)績并不理想。2014年美國地區(qū)賽百味的店均銷售額47.5萬美元，銷售額總共下降了4億美元，跌幅達3%。2010-2013年期間，美國一共新開了13.53萬家特許經(jīng)營店，大約有9.5萬家特許經(jīng)營店因經(jīng)營狀況不佳關(guān)店，其中在全球擁有4.2萬家門店的賽百味關(guān)店率為20%。一系列食品安全事件也影響著賽百味的經(jīng)營。

2014年初，賽百味被曝面包中含有偶氮二甲酰胺這一物質(zhì)，引發(fā)了美國一部分群眾的聯(lián)合請愿抗議。2015年初，賽百味被曝出員工偷改食材標簽日期的消息，這使得賽百味加盟模式上的隱患浮現(xiàn)出來。

不過，該公司也著手進行了一系列改革措施。今年6月，賽百味對外宣布，未來一年半內(nèi)將逐漸在北美餐廳的菜單中去除人工香料、色素和防腐劑；同時，賽百味被要求在面向餐廳賣的雞肉生產(chǎn)中逐漸停止使用抗生素。今年9月，賽百味宣布旗下門店將使用散養(yǎng)雞蛋。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認為，現(xiàn)在有很多企業(yè)都存在品牌老化、產(chǎn)品老化、體系老化等問題，隨著消費者對品牌的認知和改變，賽百味這一次對自己的品牌、產(chǎn)品和體系所做的自我顛覆其實是在自救，“賽百味能夠這樣做是一個好的決策”。

(本文來源/北京商報 記者/賀陳慧 實習記者/周寧)