生鮮采購(gòu)工作要點(diǎn)：要利潤(rùn)，要品質(zhì)，要口碑

admin 2015-7-24 00:49 1433人圍觀商品管理

　　作為超市采購(gòu)工作的重中之中，當(dāng)下的生鮮采購(gòu)需要從精細(xì)化管理中要利潤(rùn)，要品質(zhì)，要口碑。那么，生鮮的精細(xì)化管理中有以下幾個(gè)工作要點(diǎn)。

　　閉環(huán)工作

　　很多企業(yè)特別是小型超市往往覺得自己沒有跨國(guó)公司一樣的規(guī)模，所以公司內(nèi)部管理混亂，采購(gòu)體系沒有章法，胡亂操作，缺少了閉環(huán)管理，包括制定規(guī)則、執(zhí)行、檢查、獎(jiǎng)懲四個(gè)環(huán)節(jié)。即使制定了制度，也很少有企業(yè)能做到一個(gè)封閉環(huán)形，大多做了前兩步，檢查和獎(jiǎng)懲就沒有了。尤其是生鮮在從業(yè)人員普遍學(xué)歷不高，人員素質(zhì)高低不齊的時(shí)候，閉環(huán)管理的落實(shí)更體現(xiàn)了它的作用力。

　　巡店看的是什么

　　很多生鮮采購(gòu)巡店是必需的工作，如果沒做那必須要去補(bǔ)上這個(gè)功課。那么，巡店到底看什么?有很多采購(gòu)去門店就是去做享受的，兩手背后一放，對(duì)營(yíng)運(yùn)的標(biāo)準(zhǔn)、陳列一通指點(diǎn)后就大搖大擺地走了。

　　其實(shí)，這樣對(duì)門店的起不到任何指導(dǎo)作用，說不定還有反效果。對(duì)于陳列指導(dǎo)，營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)檢查不是你采購(gòu)應(yīng)該必須去做的事情，這些事情營(yíng)運(yùn)會(huì)有專門的對(duì)口去做得更專業(yè)。

　　那采購(gòu)到底去門店干什么?去巡店前，先觀察所負(fù)責(zé)的大類銷售，再看中類銷售，去把低于平均成長(zhǎng)的分類，或則毛利異常中類找出來，去門店看這些中類是如何陳列、如何銷售的。然后，再去看企業(yè)的高庫(kù)存報(bào)表，尤其是生鮮，查看你們的高庫(kù)存商品然后去門店的倉(cāng)庫(kù)找商品，這些高庫(kù)存是否存在，如果存在，需要如何消化;如果沒有，那門店涉及到虛盤應(yīng)做出處理意見并且上報(bào)。

　　記住，采購(gòu)去門店該做的：查銷售，看門店機(jī)會(huì)點(diǎn);查庫(kù)存，解決高庫(kù)存;在絕對(duì)專業(yè)的前提下，提出建議幫助門店控制不必要生鮮損耗。

　　如何讓DM有殺傷力

　　現(xiàn)在過了拼殺價(jià)格的時(shí)代，那是不是價(jià)格就不重要了?答案是NO。DM做的其實(shí)是貨量的規(guī)劃，其中貨量規(guī)劃里就包含了價(jià)格、品質(zhì)、行銷策劃。什么樣的商品可以上DM?有人說量大的，有人說價(jià)格低的，如果僅僅這樣那就太簡(jiǎn)單了。還要加一個(gè)必須是消費(fèi)者愿意來買單的商品。采購(gòu)員的基本要求這些是培養(yǎng)商品選擇的基本功底。沒有這些因素就選擇不到好的商品，因?yàn)椴少?gòu)員不夠熱愛生活。

　　選好對(duì)的商品后，還必須對(duì)選擇的商品做策略定位，這個(gè)商品是主打商品還是新品推薦等。有了定位后，我們?cè)偃プ隽康囊?guī)劃，如果到了10噸級(jí)以上商品，那產(chǎn)地規(guī)劃、運(yùn)作就可以慢慢去執(zhí)行落地了。

　　以泰國(guó)龍眼為例子，批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格11.5元/500g，平時(shí)貨源渠道就是批發(fā)市場(chǎng)，那么日均銷售量可能是2噸，但是歷史促銷銷售數(shù)據(jù)表明，價(jià)格在9.9元/500g時(shí)可以賣到日均15噸。可見促銷的成長(zhǎng)倍數(shù)非�？膳隆？梢�，促銷成長(zhǎng)倍數(shù)和日均銷售之間是存在著一定關(guān)系。采購(gòu)就可以根據(jù)這個(gè)關(guān)系去推算出最適合的價(jià)格和量。所以，DM商品必須要做前期的測(cè)算表格。

　　生鮮商品管理五大異常報(bào)表

　　生鮮負(fù)毛利商品表

　　定義：前一天毛利率小于零的商品。

　　報(bào)表推廣目的：為確保生鮮應(yīng)獲得的利潤(rùn)，避免毛利損失;檢查有無異常變價(jià)行為。

　　原因分析及應(yīng)對(duì)：

　　1.由于快訊、促銷、買一送一、印花商品引起的負(fù)毛利，需與采購(gòu)溝通是否有供應(yīng)商支持，并注明結(jié)束負(fù)毛利日期;

　　2.由于競(jìng)爭(zhēng)引起的負(fù)毛利，主管或以上人員需親自到競(jìng)爭(zhēng)店確定市調(diào)價(jià)格的正確性，并反饋到采購(gòu)部;

　　3.由于清倉(cāng)、出清/小時(shí)引起的負(fù)毛利，需快速將商品清倉(cāng)完畢，以免因清倉(cāng)時(shí)間的延誤而造成更大的損失，還應(yīng)向采購(gòu)溝通將此商品做停購(gòu);

　　4.由于正常定價(jià)造成的負(fù)毛利，與采購(gòu)溝通是否定價(jià)錯(cuò)誤。

　　處理周期：每日處理。

　　生鮮停購(gòu)?fù)ｄN商品表

　　定義：庫(kù)存不等于零的停購(gòu)?fù)ｄN的商品。

　　報(bào)表推廣目的：即時(shí)處理停購(gòu)?fù)ｄN商品，更有效地利用倉(cāng)庫(kù)有限的空間或降低庫(kù)存積壓;對(duì)于銷售好的商品要跟進(jìn)停購(gòu)、停銷原因。

　　原因分析及應(yīng)對(duì)：

　　1.質(zhì)量有問題而無法改善，建議通過采購(gòu)盡快退貨;

　　2.與采購(gòu)溝通退貨事情;

　　3.銷售好的商品需與采購(gòu)溝通找另一供應(yīng)商。

　　處理周期：每周五處理。

　　生鮮高庫(kù)存商品表

　　定義：庫(kù)存數(shù)量大于平均日銷量10倍。

　　報(bào)表推廣目的：及時(shí)解決生鮮高庫(kù)存，提高商品周轉(zhuǎn)率，降低周轉(zhuǎn)天數(shù);優(yōu)化生鮮商品庫(kù)存。

　　原因分析及應(yīng)對(duì)：

　　1.訂貨失誤，商品銷售一般，按訂單日制作一份訂貨注意事項(xiàng)表，部門在每天訂貨時(shí)回顧此表;

　　2.以前曾作特殊陳列但現(xiàn)在不做特殊陳列的商品，目前銷售一般，如庫(kù)存銷售時(shí)間需很長(zhǎng)或在保質(zhì)期內(nèi)無法銷售完畢，建議采購(gòu)是否能退超出周轉(zhuǎn)天數(shù)部分的貨，如不能作轉(zhuǎn)店或再作特殊陳列(需保證所有協(xié)議商品都已執(zhí)行的情況下才能做)消化一部分庫(kù)存，并按上條做;

　　3.所有店都存在銷售很差的商品，部門向采購(gòu)提出建議是否能刪除此商品;

　　4.只適合特殊消費(fèi)群，在與采購(gòu)溝通后，退貨或清倉(cāng)后不再訂此商品，并由采購(gòu)找適應(yīng)面更廣的同類型商品代替;

　　5.不適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求，查看是否能轉(zhuǎn)店，建議給采購(gòu)更換一種更適合的同類型商品，完成庫(kù)存消化后不再訂此貨;

　　6.季節(jié)性商品已過銷售季，向采購(gòu)申請(qǐng)退貨或清倉(cāng)并在此類商品季節(jié)來臨前不再訂此類商品;

　　7.其他原因(以下兩點(diǎn)不需要跟進(jìn)，包括促銷商品的備貨和季節(jié)性備貨)。

　　處理周期：每周一處理。

　　生鮮滯銷商品表

　　定義：商品銷售金額不足100元/月。

　　報(bào)表推廣目的：及時(shí)解決生鮮滯銷商品;優(yōu)化生鮮商品結(jié)構(gòu)。

　　原因分析及應(yīng)對(duì)：

　　1.訂貨不足，影響銷售，適量補(bǔ)足貨源，減少缺貨;

　　2.所有店都存在銷售很差的商品，部門向采購(gòu)提出建議是否能刪除此商品，換上新潛力的同類型商品;